春末的江南，草木吐綠，天地氣交，在這大好的春光里面，怎么能不吃些個滋陰養身體的食物呢。

上海有一家米其林飯店，從前也去吃過的，雖然好吃，但也沒留下深刻印象。這一次，吃了招牌菜冰糖甲魚！好吃！真好吃。

吃貨嘛，先分享做法，邊吃邊說這個甲魚有多養陰哈。啊，不，是邊做邊說。

話說這個“冰糖甲魚”呢，其實是寧波菜。是寧波十大名菜之 首 喲。

歷史上呢，寧波府是個富庶之地啊。

在古代啊，供讀書人是很費銀錢的啦，請高水平的老師，長期不工作不為家庭掙米糧，還要買昂貴的書，等等。這得由富庶的家庭來培養噠。

于是咧，富庶的寧波府，出了十多位狀元。

估計，那時狀元謝師，請客吃飯，大廚們就要研創個好口采又好吃的菜式嘍？

反正哈，這個冰糖甲魚，另有一個好口采的菜名，就叫作“獨占鰲頭”。

好啦，我們講講怎么做哈。哎呀，這邊寫邊流哈喇子耶~

冰糖甲魚

食材：甲魚一只約750克，醬油30ml，冰糖幾小塊約30克，蔥姜少量，豬油一大坨，黃酒少量，花生油少量，食鹽一少少。

烹制：甲魚洗凈排盡血，然后放在90度的熱水里面燙泡，甲魚殼上起白衣的時候撈出來，放在冷水里面，把腹部、腿上、裙邊的白膜剝掉，再刷掉背殼上的黑衣衣。

開肚去內臟，斬去頭尾爪尖，切成8塊。然后放在開水鍋里面焯水，再用清水洗凈，撕掉血筋和肚里的黃油。啊，講究的吃貨大師提醒了啊，一定要去掉黃油，更好吃。

冰糖甲魚這個菜，zui煩難的就是清洗的這一道。后面的燒和吃，都不算啥個難事兒噠。

炒鍋燒熱放花生油，然后，把鍋輕輕地晃動，讓鍋子把油都吃到了。很重要，這一步很重要訥。

再把油燒到八成熱，放蔥結姜片爆香，再把甲魚塊的肚子朝下，輕輕地推進鍋里，讓它妥妥地趴臥在鍋里。

倒點黃酒，蓋上鍋蓋，燜一會兒，讓甲魚的內部可以熟起來。啊，這步就是讓熱力從鍋子底部透進去。

然后，倒上一大碗水，或者，兩飯碗的水量。揭開鍋蓋燒開，三分鐘后，再改成小火，加上鍋蓋燜半小時。

再用筷子戳戳，甲魚塊軟軟的沒有彈性了，說明已經熟了，這時加入醬油（起上色效果）、鹽、冰糖、熟豬油。再加上鍋蓋燜上20分鐘。

燜到甲魚塊和甲魚裙邊軟軟的爛爛的，就可以用大火收汁，把鍋里的湯澆在甲魚塊上。等湯汁濃稠時，再淋上一些熟豬油，再換成中火，動作要快，繼續把湯汁澆在甲魚塊上。

反復操作，熬到汁濃呈膠狀了，再淋上一些熟豬油，晃幾下鍋，直到湯汁包裹好甲魚。就大功告成啦~！

口味：鮮美肥腴，軟糯潤口。

功效：這是zhu名的滋補品啊。有滋陰、調中、補虛、益氣、祛熱的功效。營養豐富好養顏喲~

好啦，是不是做起來好復雜好復雜好麻煩？其實也沒……做一次就知道了。也不過就是多看著點兒，手機上面定幾次提示，這樣，不會燒過了時間點。

要知道，做菜是不是好吃，火候的關系zui大咧。

火嘛，就是火力大小，小火中火大火。候嘛，就是時間嘍。這個火炒上幾分鐘，換那個火熬上幾分鐘。就是火候啦。這個做甲魚的方法，已經細致wu比啦。

來，做一道吃吃看。若是成功了，可以做家宴中的ya軸大菜喲~

燜炒甲魚是蠻考功力噠，那再給分享一道甲魚湯，那就簡單得多了。

甲魚杞參湯

食材：甲魚一只約750克，枸杞30克，西洋參片5克，熟地10克，蔥姜少量，黃酒少量，食鹽一少少。

烹制：參考上面的那個清洗甲魚的方法，洗凈切塊。

把甲魚塊和枸杞、西洋參片、熟地、蔥結姜片，放在砂鍋里面，倒入黃酒去腥用，加足量的水。大火燒開，小火慢燉一小時。加食鹽調味，就燉好啦。

功效：如果用來滋補肝腎呢，可以考慮一天吃一只。啊，這個有點費錢，費錢！

作為藥膳來說呢，能幫助到病家調 理 身子，是zui 重 要 的事，倒不能太過嫌麻煩，等等，是吧。畢竟，這好吃的藥藥啊，又能起效，還是好吃的佳肴，對吧。

那就根據癥狀，多放一些藥材吧。

茯苓參麥蒸甲魚

食材：甲魚一只約750克，火腿肉100克，生曬參粉5克，浮小麥20克，茯苓10克，雞蛋1只，雞湯一大碗，生板油25克，蔥姜少量，黃酒小半碗，食鹽一少少。

烹制：參考上面的那個清洗甲魚的方法，洗凈甲魚不要切塊，放進砂鍋，放水淹沒甲魚，大火煮開，小火燉煮半小時后，撈出甲魚，放在溫水里面。

手工剔剝背殼和腹甲和四肢的粗骨，洗干凈后，再切成3厘米大小的塊狀。碼齊整，放在小熊電燉鍋里。

把火腿切片，板油切成細丁，蓋在甲魚上面。把雞湯倒進甲魚碗里。把蔥結姜片分出一半來，放在湯里面，浮小麥和茯苓用紗布包好，放在雞湯里面。

再把生曬參粉撒在甲魚背上，再蓋好燉盅蓋。燉上三小時，揭開蓋，把蔥姜撿掉，把湯汁倒出來，再把甲魚倒在碗里。

把燉過甲魚的雞湯，倒在鐵鍋里，加入蔥結蔥片和食鹽，燒開了之后，撿掉蔥結姜片，打一只雞蛋在湯里，煮一下，就可以澆在甲魚上面了。

至此，大功告成~！開吃！

功效：這道菜呢，是針對陰虛潮熱、骨蒸盜汗、神疲短氣等等虛弱的病家噠�？梢宰剃幯a氣，養虛。做起來也不是非常煩難，吃起來的味道，那是相當地不錯咧。

甲魚，是中國傳統的美食和中藥材。因為它有滋補的藥效。

有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇，都有一些療效。

甲魚好吃，也有禁忌噠。甲魚滋膩，吃多了影響脾胃，可能導致消化不良。

所以呢，消化能力不行噠，孕婦，產后虛寒，脾胃虛弱的，痰濕重的，就算了吧�？梢钥紤]吃點別的，比如雞湯牛肉湯啥的，甲魚，等調養好脾胃了再吃吧。